Saffron

Saffron

El azafrán es un condimento del Viejo Mundo, conocido por los romanos y reintroducido en Europa por los moros, que lo trajeron a España. Pimentón, el pimiento pimiento seco y molido, es una especia del Nuevo Mundo, descubierta por Colón que buscaba una vía rápida hacia las Islas de las Especias.

El azafrán es como el oro, precioso y caro. Es caro porque toma los pequeños estigmas de 75,000 crocus sativus para hacer medio kilo de la especia. Vienen de un azafrán de color malva que está floreciendo ahora, a finales de octubre y principios de noviembre. El mejor azafrán proviene de La Mancha (donde tiene denominación de origen) y Murcia.

El azafrán ha sido durante mucho tiempo un ingrediente en los alimentos especiales, los que se sirven en días de fiesta, para bodas y bautizos, para la cocina común, la comida amarilla está hecha con colorante amarillo artificial.

El colorante amarillo en polvo es ampliamente llamado azafrán, aunque no lo es o por la marca más popular, Aeroplano. Muchas paellas de color amarillo brillante servidas en bares y restaurantes comunes no contienen ni una pizca de verdadero azafrán.

No debe ser sustituido, sin embargo, es la cúrcuma, otra especia amarilla, que tiene un poderoso aroma propio, utilizado en muchos curries y tiene muchos buenos beneficios para la salud.

El azafrán español real se vende en hilos naturales (hebras) en bolsitas o paquetes de plástico, con un peso de medio gramo a dos o tres gramos. Un medio gramo, aproximadamente una cucharadita de hilos es suficiente para dos o tres comidas.

Incluso en la cena los españoles dicen amar a la roja y gualda. Los alimentos de color rojo con pimentón o amarillo con azafrán son algunos de los platos favoritos de la nación. La comida amarilla, la comida amarilla es tan apreciada en toda España, está mejor representada por la paella, pero hay muchos más platos amarillos para experimentar.


Historic Galera, Spain.